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湖南名茶

更新時間:2018-03-19 12:08:56 來源:m.vvv-eee-multi-tld-no-pending.com 編輯:okzjj.com 已被瀏覽 查看評論
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湖南名茶
各位朋友:
    大家好!各位都知道,茶葉、絲綢和瓷器是國人引以自豪的我國三大名產(chǎn),而我國又是茶樹的原產(chǎn)地,是世界上種茶、制茶、飲茶最早的國家,茶樹栽培已有幾千年的歷史。世界各國栽培茶樹、制茶技術(shù)、飲茶習(xí)慣,都是從中國傳去的。在云南普洱縣有棵“茶樹王”,高13米,樹冠32米,已有1700年的歷史,是現(xiàn)存最古老的茶樹。世界第一部茶的科學(xué)專著——《茶經(jīng)》,就出自我國唐朝茶圣陸羽之手。在我國,種茶、制茶、飲茶已經(jīng)歷了漫長的歷史過程,人們在種茶、制茶、飲茶的過程中,創(chuàng)造了燦爛的茶文化??梢哉f,茶文化是我國民族文化寶庫中的精品。茶清純、中和、清香和美味,與中國人的生活緊緊相連。飲茶能修身養(yǎng)性,益智求真,敬業(yè)樂群。從這點上來說,將茶藝帶入家庭,的確能讓家庭充滿溫馨。茶藝是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)文化,體現(xiàn)了美妙無比的生活哲理與生活藝術(shù),促進了社會和諧與民族團結(jié)。
    在博大精深的中國茶文化中,茶道又是核心。源源不斷的中國茶道精神能陶冶人的清、敬、怡、真,使人心境常處于平和之中。清,就是清潔、清廉和清寂寧靜;敬,即尊人慎己、儀態(tài)誠懇;怡,就是精神情趣和行為愉悅;真,就是以智慧良知,使人使己達真、善、美之境界??梢钥闯?,中華茶藝是高雅、安詳、和諧社會精神之體現(xiàn)。
    以茶為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏。神農(nóng)“嘗味草木,宣藥療疾,救夭人命”,他“嘗百草之藥味……一日遇七十毒”而不停,發(fā)現(xiàn)了茶的解毒的功能。而以茶葉浸出汁來做飲料,在我國開始得很早,至少可追溯到秦漢,而最早的茶事記載始于四川,古人載:“自秦人入蜀而后,始有茗飲之事。”此即寫四川名山縣境的蒙山茶。這至少是從司馬錯平蜀以后,常頰經(jīng)略西南夷時候的事。西漢后期到三國時代,茶發(fā)展成為宮廷的高級飲料。直到唐代,飲茶才成為一種地不分南北,人不分老少的社會習(xí)尚。茶從治病的藥物而逐步發(fā)展成為日常的飲料,其間經(jīng)歷了很長的時間。茶的功能也從最初的藥用、祭品演變?yōu)椴耸场?br />     在我國,茶被譽為“國飲”。“文人七件寶,琴棋書畫詩酒茶,”茶通六藝,是我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受,健康的良藥,提神的飲料,友誼的紐帶,文明的象征。作為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一,飲茶嗜好遍及全球。在英國,茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料,形成了喝早茶、午后茶的時尚習(xí)俗,稱茶為:“健康之液,靈魂之飲。”在法國人眼里,茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品。”在日本,茶不僅被視為是“萬病之藥”,而且在日本人長期的飲茶實踐中,使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍,發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能——茶道。
    茶俗是我國的一種民間風(fēng)俗,它是民族傳統(tǒng)文化的積淀,也是人們心態(tài)的折射,它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中,并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變,成為人們文化生活的一部分,它內(nèi)容豐富,各呈風(fēng)采:
    在我國許多地方的風(fēng)俗中,都把飲茶與定親、結(jié)婚等緊密地聯(lián)系在一起。我國先人觀察到茶樹只能用茶子繁殖后代,不能移植,所以,歷代都把茶視為“至性不移”的象征。明代許次紓在《茶流考本》中說:“茶不移本,植必生子。”茶花潔白,茶子繁多,加上茶不移本,因而茶在我國婚俗中歷來作為“純潔、堅定、多子多福”的象征。、以茶樹象征堅貞的愛情和永恒的友誼。因此,在古代婚娶中用茶葉作聘禮就是常見的事?!都t樓夢》中亦載,鳳姐對黛玉說:“你吃了我家的茶,為什么不給我家作媳婦!”不少地方還有“飲茶定終身”之說,訂婚時“下茶”,結(jié)婚時“定茶”,同房時“合茶”;如今在廣大農(nóng)村仍還保留著“吃新娘茶”的習(xí)俗。新娘在成婚的第二天清晨,就要恭恭敬敬向長輩要“獻茶”,以表兒女的敬意。長輩送見面禮,稱為“茶包”。結(jié)婚后,還要答謝媒人,叫“謝媒茶”。
    以茶為祭,大致是在南北朝時逐漸興起的。古代用茶作祭,一般有三種形式:在茶碗、茶盞中注以茶水;不煮泡只放以干茶;不放茶,久置茶壺、茶盅作象征。祭祀活動中的以茶作祭品,可以說是茶文化發(fā)展過程中衍生出來的一種圖騰崇拜文化。但真實地反映了人類的歷史現(xiàn)象。
    而在現(xiàn)代生活中,以茶待客,以茶交友,以茶表示深情厚意,不僅深入每家每戶,而且用于機關(guān)、團體,乃至國家禮儀。群眾團體時而一聚,以茶表示彼此相敬;家中父母、姊妹、妻兒相聚小酌,也透露著無限的親情??傊?,不論是宋代汴京鄰里的“支茶”,還是今人以茶待客和茶話會,茶都是禮讓、友誼的象征,都是親和、和諧的體現(xiàn)。由飲茶衍生之文化處處把和諧貫徹在中國飲茶藝術(shù)與習(xí)俗等文化現(xiàn)象中。
    茶的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的維生素和礦物質(zhì),還具備多種功效的醫(yī)藥成分。如咖啡堿和茶堿,有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、利尿、降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化的作用;單寧有消炎抗菌的作用。經(jīng)常飲茶的人,對輻射、齲齒、癌癥、慢性支氣管炎、痢疾、腸炎、貧血及心血管疾病等有較好抵抗能力。茶葉中的多種維生素有保護肌膚作用,所以稱為保健飲料。中國的烏龍茶被日本人民譽為“美貌和健康的妙藥”。
    茶又名“茗”,屬山茶科,常綠灌木。嫩葉背生白色茸毛,稱為“白毫”,老熟自落,它是評價茶葉優(yōu)劣的標(biāo)志之一。色澤翠綠,白毫似雪的茶葉是茶中上品。茶葉的種類很多,市場上以采制工藝和品質(zhì)特點結(jié)合外形差別來分,有綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶和緊壓茶五大類。我國名茶很多,著名中外的名茶有:西湖“龍井”,太湖“碧螺春”,四川峨眉山的“竹葉青”,黃山“毛峰”,湖南“君山銀針”,安徽祁門紅茶、六安爪片,河南信陽毛尖,貴州都勻毛尖,武夷巖茶,閩南“鐵觀音”等。
    位于武陵山區(qū)向丘陵過度地帶的湖南,由于氣候溫和,四季分明,雨水充沛,空氣濕潤,高山壑谷常年深鎖云霧中,漫反射光照時間長,加之山區(qū)多腐殖質(zhì),含微量元素多,十分適宜茶葉的生長。特別是有利于氨基酸、兒茶素、茶多酚及其他芳香物質(zhì)的形成與積累。故湖南一直盛產(chǎn)茶葉,而且還出產(chǎn)像君山銀針、古丈毛尖、泰和合等中外聞名的名茶。
    君山銀針
    君山銀針又叫“金鑲玉”。因君山銀針其茅頭壯實挺直,茸毛披蓋,長短大小勻齊,恰似支支銀針,又因產(chǎn)于庭湖中的君山島,故名君山銀針。
    君山產(chǎn)茶歷史悠久。和各地的名茶一樣,自唐代以來,君山銀針便為貢品。清《巴陵縣志》即載:“邕湖,諸山舊產(chǎn)茶,謂之邕湖茶,君山茶是邕湖茶中最名貴者。”邕湖、巴陵即現(xiàn)在的岳陽。
    相傳,當(dāng)年唐代文成公主赴吐蕃和親時,除帶了皇上賞賜的東西和自己的心愛之物外,念念不忘的就是要帶邕湖茶,想西去數(shù)千里,水隔數(shù)渡,何日才能再品嘗到那清香可口的邕湖茶?明清歷朝都有歲貢,但都沒有規(guī)定數(shù)量,惟有乾隆皇帝愛君山茶至極,特規(guī)定“每歲貢邕湖茶十八斤”的標(biāo)準(zhǔn)。因此,上自王公大臣,下至富豪巨賈,都以能喝上一杯君山銀針為榮而夸耀于人,因為那是“仙茶”。盡管茶名叫“銀針”,卻并不與銀等價,一兩白銀根本買不到一兩君山銀針。
    相傳,有人曾慕名而來,找遍了君山七十二峰,也沒有找到一根銀針,便去廟里請教于老道。老道說:“君山有四十八廟,三十六茶亭,至于銀針就要看你有沒有緣分,還要看你布施多少香資,才能確定給不給你喝了!”可見其玄妙之至。
    在《紅樓夢》第四十一回,《賈寶玉品茶櫳翠庵,劉老老醉臥怡紅院》中,就有關(guān)于君山銀針的一段故事。原文是這樣敘述的:當(dāng)下賈母等吃過了茶,又帶劉老老至櫳翠庵來,妙玉相迎進去。眾人至院中,見花木繁盛。賈母笑道:“到底是他們修行的人,沒事常常修理,比別處越發(fā)好看。”一面說,一面便往東禪堂來,妙玉笑往里讓。賈母道:“我們才都吃了酒肉,你這里頭有菩薩,沖了罪過。我們這里坐坐,把你的好茶拿來,我們吃一杯就去了。”
    寶玉留神看她是怎么行事。只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金“云龍獻壽”的小茶盤,里面放一個成窯五彩小蓋鐘,捧與賈母。賈母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑說“知道,這是.老君眉’。”賈母接了,又問“是什么水?”妙玉道:“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞,笑著遞與劉老老,說:“你嘗嘗這個茶。”劉老老便一口吃盡,笑道:“好是好,就是淡些!再熬濃些更好了。”賈母眾人都笑起來。
    從上面引用的兩段原文中,完全可以看出,賈母不吃至為名貴的“六安瓜片茶”,而喝“老君眉”就滿意之極了。“老君眉”是什么茶呢?“老君眉”即“君山銀針”的別稱也。而泡茶的水,斟茶的茶具,就有這邊許多的講究,可見君山銀針是何等稀罕了。
    君山銀針,清爽甘醇,飲后齒舌留香,精神振奮。君山銀針茶品質(zhì)超群,一方面是大自然賦予的條件優(yōu)越,但更重要的是采摘、制作工序嚴(yán)密。歷來就有“九不采”的規(guī)定,即雨天不采、風(fēng)傷不采、蟲傷不采、細瘦不采、不符合長短不采……君山銀針茶從采摘到制作,整個工藝全是手工操作,每道工序十分精細。采摘時間在清明前后7~10天,只采單一芽頭,并要求芽頭肥壯,重實緊直,芽長25~30毫米,帶2~3毫米芽柄,長短一致,寬窄均勻,采摘的鮮芽,還要經(jīng)過揀剔除雜,輕放薄攤。從鮮芽分揀到制成干茶,須經(jīng)、殺青、攤涼、初烘、初包發(fā)酵、復(fù)烘攤涼、復(fù)包發(fā)酵、干燥等十道工序,歷時三天三晚,要求非常嚴(yán)格,故色、香、味、形俱佳。1955年,這茶參加國際博覽會,以其“芽身黃似金,芽尖白如玉”而被譽為“金鑲玉”,獲金質(zhì)獎。
    它不僅飲來清香可口,益氣爽神,而且沖泡時會悉數(shù)沖向水面,齊斬斬,毫頭向上,謂之“萬筆書天”;不久又垂直相繼下沉,懸似群魚吐珠,春筍出土,謂之“刀槍林立”,最后根根豎立杯底,如百花爭艷,謂之“菊花盛開”。這種三起三落的絕世奇觀,首見于君山銀針。以致使人端起茶杯,不忍“暴殄(音tian)天物”,而久久舍得不喝。據(jù)檢測:君山銀針內(nèi)含20多種氨基酸和多種有機成分,長飲此茶,可起防癌抗癌的功效。
東山峰云霧茶
    東山峰有機茶是在無病蟲、無公害、無污染環(huán)境里生產(chǎn)的高山云霧有機茶。湖南最大的“三無”高山有機茶基地在石門縣壺瓶山——東山峰海拔1100米以上的高原上。由于這里土壤深厚,腐殖質(zhì)層厚度達20多毫米,含有豐富的氮、磷、鉀,加上氣候適宜,降水豐沛,長年云遮霧鎖,適宜各種作物生長,構(gòu)成最隹的林茶相間生態(tài)環(huán)境,是國家認證的有機食品生產(chǎn)基地。這里生長的茶葉比一般地方的更肥碩,更鮮嫩,味道更清香綿長。而且白毫素裹、條索飽滿、光潔,汁水清高,為茶中珍品。
    這里得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和高山冷涼氣候優(yōu)勢,為生產(chǎn)無病蟲、無污染、無公害的高山云霧茶提供了先決條件,現(xiàn)已形成數(shù)萬畝高科技含量的“有機”茶基地。
    所謂有機茶,是指在茶葉生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理,按“有機農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)體系進行生產(chǎn),在加工包裝、貯運過程中不受化學(xué)品污染并經(jīng)“有機食品”認證機構(gòu)頒證的茶葉。有機茶對茶園的土質(zhì)、水源、空氣,茶樹的栽培管理以及茶葉的采摘、加工、運輸、貯藏、銷售全過程都有嚴(yán)格的要求。在茶園種植過程中,嚴(yán)禁施用化肥、農(nóng)藥,確定為有機茶種植地的條件之一至少3年沒有用過農(nóng)藥和化肥。另外有機茶實行認證制度,通過嚴(yán)格審定達標(biāo)后的茶葉,由認證機構(gòu)發(fā)給有機茶證書后,才能稱為有機茶。證書的期限為一年,第二年還要重新評審認證。
    在2002年的“石門名茶拍賣會”上,隨著廣東公正拍賣行著名拍賣師譚練手起槌落,100克“石門銀峰王”拍出了5.3萬元的天價。“石門名茶”的成功拍賣在全國的茶葉市場揚起軒然大波,即使在“非典”期間,白云銀毫有機茶仍然一直以每公斤1200元的高價征服著長沙、武漢、深圳等地的茶商。
    東山峰茶得名于清朝末年,粵商盧次倫,又稱大盧公,來此開銅礦未成,卻意外地品嘗到這里的品質(zhì)優(yōu)良的新茶毛尖,不由連聲稱絕,并由此認識到它的開發(fā)價值,于是,他于1889年籌措資金,雇請技師,遂建茶場,開始了“泰和合”創(chuàng)業(yè)經(jīng)營。1890年,大盧公雇船將4000斤茶葉運往武漢試銷,產(chǎn)品大受歡迎,后來經(jīng)英國人品飲鑒定,“泰和合”茶為當(dāng)時我國質(zhì)量最好的茶葉之一。在歐美特別在英國上流社會大受歡迎,稱其為“紳士茶”,飲用“泰和合”成為身份尊貴的象征。從此“泰和合”名茶,遠銷英倫三島。1899年后,“泰和合”進入鼎盛時期,茶區(qū)擴展到湖北的五峰、長陽、鶴峰等地,產(chǎn)量達到30萬斤。富麗堂皇、材料名貴的廠房拔地而起,并在津市、武漢等地設(shè)立辦事處;擁有技術(shù)人員上千,作坊工人6000之眾,船只百余艘,騾馬500多匹……
    為了改變山區(qū)交通不便,盧次倫將鶴峰縣城到津市長達700公里的山路全部改鋪青石板路,轎馬可以并行;將壺瓶山至石門長達100多公里的河道險灘進行疏浚,舟行暢通無阻。水路上下船只日數(shù)十艘,陸路騾馬流量日百余頭,過往客商如織,熱鬧非凡一時。
    近年來,這茶不斷地在國內(nèi)外的博覽會上獲金質(zhì)獎,以其“芽身素毫白如玉”而聞名。
    如今,“泰和合”不僅保留了其優(yōu)良傳統(tǒng),而且,不斷開發(fā)新品種,注入科技含量,是現(xiàn)代最受歡迎的保健食品。它不僅飲來清香可口,益氣爽神,而且茶內(nèi)含有20多種氨基酸和多種有機成分,長飲此茶,可起防癌抗癌功效。今天,漫步在殘斷的青石板驛道上,仿佛鈴鐺依然,淡淡的茶香,吸引著人們光顧老街作坊,在臨河的吊腳樓,品一壺高山云霧毛尖,或前往“泰和合”茶號,憑吊那精美建筑,叫人頓生去國懷鄉(xiāng)、撫今思昔之念;叫人心神皆醉。
古丈毛尖
    古丈毛尖茶始種于東漢,唐代即為貢品。1929年獲西湖博覽會金獎,西湖博覽會又將這批毛尖送往法國國際博覽會,獲巴黎國際博覽會名茶金獎,轟動世界,古丈毛尖也因此出盡了風(fēng)頭。1982年被評為全國名茶,1983年獲外經(jīng)貿(mào)部榮譽證書,并列為優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品。古丈毛尖“獅口銀芽”1986年獲農(nóng)牧漁業(yè)部金杯獎,1988年獲中國首屆食品博覽會金獎,2000年在武陵山區(qū)名茶評比會和杭州舉辦的國際名茶評比會上,獲一個金獎,四個銀獎,2001年參加在日本舉辦的國際名茶評比會上,古丈毛尖獲國際名茶金獎。我國著名的茶葉專家曾以“古丈北泉水,青云山上茶;毛尖今勝昔,品質(zhì)譽中華”的詩句評價古丈毛尖茶葉。
    古丈毛尖茶,條索緊圓直,鋒苗挺秀,色澤耀眼,白毫顯露,香高持久,滋味醇爽,沁人心脾,回味無窮。
    著名作家沈從文,居住北京四十余載,仍不忘懷古丈茶,他在文章里寫道:“……山城那個古丈縣茶葉清醇中,別有一種芳馥之氣……”
    解放后,古丈毛尖還受到過毛澤東、周恩來等老一輩無產(chǎn)階級革命家的稱贊。1955年秋天,古丈縣茶葉社的社員把古丈毛尖寄給了毛主席,一個月后,他們收到了回信,說毛主席已收到了寄來的茶葉,不愧為名茶,很可口,毛主席喝后連聲稱贊好茶!好茶!希望他們大力發(fā)展。全社的人爭相傳閱,興奮極了。此后,他們還多次給毛主席、周恩來等中央領(lǐng)導(dǎo)寄獻古丈毛尖。
    20世紀(jì)60年代初的一個金秋,古丈籍歌唱家何紀(jì)光以其具有金屬色彩英雄氣質(zhì)的高腔音色,以一曲鄉(xiāng)風(fēng)濃郁的山歌《挑擔(dān)茶葉上北京》,把古丈茶唱遍了大江南北,傾倒京華千萬歌迷;而古丈新一代歌唱家宋祖英一曲《古丈茶歌》,更使家鄉(xiāng)毛尖茶婦孺皆知,名揚天下。
    如今在古溪州會溪坪的宋家寨,還生長著一株古茶樹。這株茶樹,由其根部生出十余根臂膀粗的主干,及密密匝匝的細莖叢生而成。直徑有50厘米,樹高3米,樹冠約12平方米。據(jù)古書記載:溪州早在唐代就以此茶入貢。這株古茶樹即為土司王炒制貢茶之遺存。此茶樹每年可產(chǎn)干茶十多斤,且初采時間早于附近茶園十來天。來此觀樹品茗話滄桑,別有一番情趣。
    古丈不僅以茶出名,而且是名副其實的茶鄉(xiāng)。這主要是指古丈種茶歷史悠久。古丈毛尖茶始種于東漢,唐代即為貢品;其次是指有茶鄉(xiāng)之稱的古丈,年人均生產(chǎn)茶葉3.4斤,為全國之冠;再次是指古丈有著極其悠久的種茶歷史和飲用史,有著豐饒的茶文化土壤和萌生茶文化教育的社會環(huán)境和歷史古根。他們在千百年種茶飲茶中,有所發(fā)現(xiàn),有所創(chuàng)造,具有濃郁的地方民族特色。人們不僅重視飲茶習(xí)慣的藝能,講究制茶工藝的精湛,還特重視茶文化教育對自然環(huán)境,人際關(guān)系,茶人心態(tài),茶藝茶道的崇尚。古丈茶文化以中國哲學(xué)為母體,以民族傳統(tǒng)道德為追求目標(biāo),展示著古丈茶文化教育的民族性和美學(xué)性。喝茶品茗成為古丈人清閑休息的獨特方式,許多中老年人戒酒喝茶成為時尚。古丈茶道目前已進入社區(qū),構(gòu)成社區(qū)文化的一大特色。茶與古丈人生活聯(lián)系在一起,因此,古丈是名副其實的茶鄉(xiāng)。
    茶有如此之多的好處,湖南又盛產(chǎn)茶,那么,怎樣去選茶,又怎樣辨別新老茶葉呢?
    首先,可以根據(jù)茶葉的色澤來分辨陳茶與新茶。綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮,是新茶的標(biāo)志。其次,新茶清香馥郁,陳茶香型就會變得低悶混濁。第三,還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽??傊?,新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。
    知道了如何辨別新老茶葉,選購的時候,只要從嫩度、條索、色澤、整碎和凈度五個方面來看就行。
    嫩度:嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。
    條索:一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);
    色澤:茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活。
    整碎:整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。
    凈度:凈度好的茶,不合任何夾雜物。
    茶已經(jīng)成為當(dāng)今世界人民喜愛的飲料,不僅是因它具有獨特風(fēng)味,而且因為茶對人體有營養(yǎng)價值和保健功效。人體所需要的86種元素,已查明茶葉中有28種之多,所以說茶是人體營養(yǎng)的補充源。茶在開發(fā)智慧、預(yù)防衰老,提高免疫功能,改善腸道細菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒方面的功效已被許多科學(xué)研究所證實,因此它也是一種性能良好的機能調(diào)節(jié)劑。同時,茶還對多種疾病有一定的預(yù)防作用和輔助療效。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展,人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉(zhuǎn)向“美食型”和“保健型”。茶這種奇妙的飲料,將為人類的健康帶來福音。

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