在張家界，品味刀叉下的美味

法式牛排

走進(jìn)“薈萃鮮房”西餐廳，現(xiàn)代、時(shí)尚、炫目的各式復(fù)古水晶燈散發(fā)出金色的光芒，映射在餐廳每個(gè)角落，透露著一絲神秘。這種新古典主義的時(shí)尚裝潢立刻讓人眼前一亮，低調(diào)而不顯張揚(yáng)。銀質(zhì)的餐具、透亮的高腳葡萄酒杯、沉穩(wěn)色調(diào)的掛畫，又讓人宛如身處四十年代浪漫多情的法國(guó)，被多情與浪漫包圍。
有著16年從事高端酒店西餐制作經(jīng)驗(yàn)的名廚武健是這家“薈萃鮮房”西餐廳的主廚，他告訴筆者，真正的西餐，吃的不僅僅是食品，更是文化、情調(diào)與品味的結(jié)合。在武健的指引下，筆者一行開始了此次品賞之旅。
牛排歷來(lái)都是西餐中的主角，法式牛排更注重本色本味及原料的質(zhì)地，材料一定要新鮮。法式牛排調(diào)味時(shí)多用美酒伴佳肴，做什么菜用什么酒，因此法式牛排常帶有酒香氣。
牛排的做法非常講究，要用淀粉、香草、鵝肝醬等多種調(diào)味料一起腌制七、八分鐘后，將其放在扒爐上，根據(jù)客人的口味要求進(jìn)行加熱，用扒制時(shí)間控制牛肉熟度。既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細(xì)胞壁破裂，這就得考驗(yàn)廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
上桌后的牛排顏色金黃色，散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，用餐刀切開，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色。根據(jù)個(gè)人的口味澆上黑椒汁或蘑菇汁，優(yōu)雅地拿起刀叉，切下一小塊品嘗，肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。品嘗著味道醇濃的法式牛排，如果再配上法國(guó)保祖例或澳洲紅葡萄酒，更能把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
武健告訴筆者，在烹調(diào)方式上他們主要采取西式傳統(tǒng)的烹調(diào)手法，與別處不同的則是對(duì)原材料的嚴(yán)格要求。餐廳所采用的都是指定的品牌牛肉，制作過(guò)程中，為了能采用新鮮香料，餐廳還定期通過(guò)空運(yùn)從香料栽培基地購(gòu)買香料，努力做到原汁原味。

意大利面

說(shuō)到意大利美食，首先想到的當(dāng)然是大名鼎鼎的意大利面了。
意大利半島南北的氣候和地理形勢(shì)差別很大，所以在烹調(diào)特色上，兩地各有千秋。北部鄰近法國(guó)，菜式常要加上乳制品，味道濃郁而調(diào)味簡(jiǎn)單；南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道比較豐富刺激。但共同的一點(diǎn)是，意大利人喜愛(ài)吃面食，他們的意大利面是全球聞名的美食。
吃意大利美食，你千萬(wàn)不要善意地告訴服務(wù)員還沒(méi)有煮熟。要知道意大利人就是習(xí)慣吃六七成熟的。意大利式的米飯、面食都不會(huì)徹底煮熟，這樣吃起來(lái)口感才比較有韌性。
在意大利，廚師們能把一個(gè)面團(tuán)做成上千種面點(diǎn)，而且滋味各異。為了品嘗正宗的意大利面，武健推薦筆者嘗試番茄意大利面。他說(shuō)，意大利面的種類很多，粗的、細(xì)的、扁的、圓的、空心的、螺螄形、貝殼形、蝴蝶形……再加上各種各樣的調(diào)味醬，數(shù)量種類很多。
武健還說(shuō)，美味的意大利面關(guān)鍵在煮面和做調(diào)味醬。正宗意大利面煮的火候和時(shí)間都要求非常精確，有人認(rèn)為多煮或少煮一秒，上好的意大利面就會(huì)很容易改變口味。所以，很多外國(guó)人的廚房里都有專用的以秒來(lái)計(jì)時(shí)的鐘。
與面條拌在一起的醬汁可說(shuō)是意大利面的靈魂所在。番茄意大利面是用新鮮的番茄制作成紅醬汁，入口酸甜可口，吃時(shí)還可以撒上一些帕梅森干酪，濃郁的芝士香味吃起也不會(huì)覺(jué)得膩。最愛(ài)意大利面的筆者很快就將這美味的番茄意大利面鑒賞完畢，悠閑地回味著口中久久未散去的余味。

折疊披薩
一直以為我們吃的披薩，拿刀叉切一切，一份主餐一份配菜就是吃西餐了，其實(shí)不然。西餐是很講究情調(diào)和氛圍的，一般流程下來(lái)分好多道餐點(diǎn)，從面包、沙拉、湯、主餐到甜點(diǎn)、飲料，非常豐富，擺盤也精致無(wú)比，不僅是味覺(jué)的享受，更是視覺(jué)的盛宴。
看著眼前擺放的“巨型餃子”，筆者有點(diǎn)不知所措。面對(duì)這樣的新鮮美食，武健告訴筆者，眼前這道半月形的烤餡餅叫折疊批薩，是意大利傳統(tǒng)手工制作的一種餡餅，它餡里有西紅柿、火腿、意大利香腸、蘑菇、牛至等，盤邊配上的少量特色色拉會(huì)讓披薩有種不同的風(fēng)味。
“披薩”源于意大利，但這種食品已經(jīng)超越語(yǔ)言與文化的壁障，成為全球通行的名飲，受到各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)?，F(xiàn)在很多意大利人幾乎每天午餐和晚餐都吃披薩，不論貧富，大家都習(xí)慣是將披薩折起來(lái)，披薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來(lái)，外層也不會(huì)破裂。
披薩的餅底一定要每天現(xiàn)做，面粉一般用小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的披薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的莫扎里拉芝士。
折疊披薩起初看上去挺嚇人，但當(dāng)你拿刀叉輕輕切下去的瞬間，才發(fā)現(xiàn)巨大的外形下是空心的。當(dāng)薄薄的餅皮和餡料一起涌入嘴中，別提多美味了。獨(dú)特的體型和造型打破了傳統(tǒng)吃披薩用手吃的方法，您可以繼續(xù)擺弄手中的刀叉慢慢品味。
跟隨著武健對(duì)西餐文化的講述，筆者一行早已是“酒足飯飽”，但還不忘慢慢品味著意式提拉米蘇、烤芝士蛋糕等甜點(diǎn)。甜點(diǎn)香甜濃郁，讓人回味無(wú)窮，再配上一杯濃濃的咖啡，成為了今天西餐體驗(yàn)之旅的結(jié)束曲。
一國(guó)風(fēng)情，一道美食，一道風(fēng)景?？v情在美麗的山水間，品味正宗西餐，很多人一般會(huì)選擇吃西餐，并非因?yàn)樘貏e喜歡西餐的口味，更喜歡的是吃西餐時(shí)的氛圍。約上志同道合的好友，在環(huán)境幽雅的西餐廳，邊吃邊輕輕的聊著，感受一份生活的愜意。
最后，盛美達(dá)（張家界）度假酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人陳仕英告訴筆者，餐廳提供的24小時(shí)營(yíng)業(yè)制，不僅方便了游客來(lái)店用餐，根據(jù)客人的需求制定人性化服務(wù)，更為市民聚餐提供了高層次的選擇。

推薦菜式：
西班牙海鮮燴飯、卡真馬鮫魚、意大利調(diào)味飯、煙熏三文魚、馬來(lái)西亞“叻沙面”、馬來(lái)西亞沙爹串、泰式牛肉沙拉等。

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