研究顯示：反復咀嚼食物有望減少肥胖風險

　　作為被社會廣泛關注的健康話題，肥胖與飲食習慣的關系日益受到人們的關注。我國學者日前在國際學術期刊上發(fā)表的研究顯示，進食時增加咀嚼次數(shù)，可有效降低從食物中攝入的熱量，從而有望減少肥胖風險。
　　在7月份的美國營養(yǎng)學會權威期刊《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上，哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院的科研人員發(fā)表論文稱：“咀嚼次數(shù)較少是導致肥胖的風險因素之一；較多的咀嚼次數(shù)可減少每餐的能量攝入；進食時增加咀嚼次數(shù)在肥胖的預防和治療中可能會起到一定的輔助作用。”
　　上述論文的第一作者、哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學博士研究生李杰介紹，近年有許多調查研究顯示，進食速度過快、暴飲暴食等飲食習慣在肥胖的發(fā)生發(fā)展過程中起著重要作用，但作為攝食第一步的咀嚼卻沒有引起人們的足夠重視。本研究顯示每吃100克食物，肥胖者比體重正常者少咀嚼約50次。進一步研究發(fā)現(xiàn)，當每口食物的咀嚼次數(shù)從15次增加到40次后，肥胖者的能量攝入減少了13.8%，體重正常者能量攝入減少了10.1%。
　　哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教授王舒然說，改善咀嚼行為之所以能減少一餐能量攝入，胃腸激素在其中發(fā)揮了重要的調節(jié)作用。生長激素釋放多肽是外周循環(huán)中唯一一種刺激食欲的胃腸激素，而膽囊收縮素、胰高血糖素樣肽-1等則主要發(fā)揮抑制食欲的作用。該研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼行為被改變后，影響了這些胃腸激素的水平，從而調節(jié)食欲，使能量攝入減少。研究進一步顯示了胃腸激素在治療肥胖問題上的前景。
　　研究人員同時表示，目前這項研究尚處于基礎階段，其研究成果能否對肥胖的預防和改善產(chǎn)生明顯效果仍有待深入研究，但現(xiàn)有結果已經(jīng)為人們提出了一種更科學的飲食觀，即“吃什么固然重要，怎么吃也不容忽視”。
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